央视曝光山寨核桃乳视频截图
讯（记者 黎鸿凯）日前，央视3·15晚会曝光不法企业以各种添加剂、核桃香精和水调制山寨“核桃花生”饮品，一罐料汁生产8000瓶，模仿名牌进行伪装，销往三四线城市及农村市场。3月17日，
云南本土核桃饮品业内人士接受记者采访，详解正品核桃乳制作工艺流程，为消费者介绍如何鉴别市场上核桃乳真伪的窍门。
央视曝光小作坊生产核桃乳视频截图
央视曝光“核桃乳里没有核桃”，采用花生酱冒充，甚至用各类添加剂、甜蜜素、和水调制山寨核桃乳……那么，真正核桃饮品是应该怎么做出来的呢？“其实，制作核桃乳和家里榨豆浆是一样的原理。”云南磨浆农业股份有限公司董事长周锋介绍，制作核桃乳首先要用95℃以上将核桃仁煮沸7-8分钟，把核桃仁衣煮软之后，反复冲洗脱皮；然后由人工挑拣后开始磨浆，浆渣分离后形成核桃浆溶液，再加入白砂糖等辅料调配定容，各项指标检测合格后才包装形成一罐“核桃乳”。
周锋还说，制作山寨“核桃乳”的商家一般都是小作坊，采用一些所谓“打擦边球”的方式逃避监管，以低成本非法牟利。这不仅扰乱市场，损害行业信誉，更重要的是严重威胁消费者的安全和健康。他说，云南有大量优质核桃原料，完全可以保证“真材实料”。云南是中国核桃种植第一大省，目前核桃种植面积达4280万亩，核桃饮品生产企业一般都是定向从农户或农村合作社批量采购原料。
