“在过去的这一个月里，我们内部其实针对所有跟食品安全质量相关的工作流程标准都进行了回顾，要做的就是避免未来再出现一次这样的事故，以及未来能够为我们的每一位消费者、每一杯茶和每一个烘焙的点心做出质量的责任。”8月26日，在“新式茶饮第一股”奈雪的茶控股有限公司 （奈雪的茶，2150.HK）2021年中期业绩发布会上，对于近期出现的食品安全问题，奈雪的茶创始人彭心作出如上表述。食品安全问题对奈雪打击不亚于疫情彭心表示，食品安全事件发生之后，自己其实也非常担心会影响到整个公司的业绩表现，不过目前来看对业绩的影响不大。“当时确实有几天业绩受到了影响，现在业绩已经恢复事件发生之前的水平了。”不过彭心丈夫，同为奈雪的茶创始人之一的赵林却补充表示，自其创业以来，8月以来的食品安全问题对奈雪的打击不亚于疫情。近期的问题带来奈雪的茶最大的认知是公司的免疫系统建立不完善，未来公司将建立更加透明的机制，加强与外界的沟通。3天前的8月23日，国家市场监督管理总局通报6家食品企业检查情况，其中奈雪的茶两家门店因在生产制作中出现违规操作问题被处以罚款和通报批评。次日凌晨，奈雪的茶在其官方微博就被监管部门处罚致歉，称对照监管部门处罚决定书中指出的“在制作过程中标签掉入芒果泥”等问题，立刻展开了自查自纠，并要求所有门店员工严格按照生产流程进行操作，杜绝任何不规范行为。值得一提的是，这不是奈雪的茶近期第一次出现食品安全问题。今年8月2日，新华社报道称奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题。随后广东省市场监督管理局对奈雪的茶进行约谈。对于上述问题，8月3日晚间，奈雪的茶在其官方微博发布声明称，当日各地政府监管部门对奈雪的茶全国186家门店（全部店数603家）突击检查，针对食品安全隐患、卫生环境、产品制作等问题进行了严格检查，经多地政府监管部门实地检查，奈雪全国被查门店抽查结果合规合格，未发现有报道中提及的“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题。上半年扭亏为盈频出的安全问题并未影响到奈雪的茶业绩表现，前一日奈雪的茶发布了亮眼的2021年中期业绩报告，这也是奈雪的茶上市后的首份财报。财报显示，奈雪的茶2021年上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%；经调整净利润达4820万元，去年同期亏损6350万元，同比扭亏。受亮眼业绩表现影响，8月26日奈雪的茶港股开盘即大涨10%。截至午间休市，奈雪的茶股价涨幅收窄至11.14港元/股，大涨8.37%，市值191.07亿港元。不过在经历了两轮食品安全后的股价大跌，奈雪的茶最新股价与当初19.8港元的发行价仍有不小差距。分业务来看，上半年奈雪的茶现制茶饮收入15.87亿元，同比增长73.44%，占总营收的比例为74.7%；烘焙产品上半年营收4.69亿元，同比增长88.35%，占总营收的比例为22%。财报截图具体来看，上半年奈雪的茶扭亏为赢主要靠门店经营表现超预期。上半年奈雪的茶门店经营利润3.85亿元，去年同期约6450万，同比大增497.2%；门店经营利润率达19.2%，较2020年全年的12.2%提升了7个百分点，较2019年全年提升3个百分点。具体门店收入方面，奈雪的茶茶饮店2021年上半年，店内收银、小程序自提、外卖收入的占比分别为27.8%、37.9%、34.3%。奈雪的茶在财报里表示，集团通过在线下单的收入占比显著增加，这反映了本集团持续拓展在线渠道、加强在线策略，也反映了消费者在新冠疫情后消费习惯发生的转变。奈雪的茶预计，来自外卖订单的收入占比在未来一段时间内将维持相对稳定。门店数量方面，截至2021年6月30日，奈雪的茶集团在74个城市拥有578家奈雪的茶茶饮店，均为自营。其中上半年新开93家，关停6家，一线、新一线城市新开61家，占上半年新开门店总数的65.6%。单店盈利方面，财报数据显示2021年上半年奈雪的茶深圳单店日销售额为2.65万元，经营利润率24.7%；上海单店日销售额为1.99万元，经营利润率15.3%；广州单店日销售额为2.38万元，经营利润率21.1%；北京单店日销售额为2.7万元，经营利润率14.5%。财报截图奈雪的茶还表示，未来将继续落实“加密”的策略，重点在一线、新一线和重点二线城市加大门店密度，提高品牌势能。
来源：澎湃
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